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發布時間:2013-10-23 | 作者/來源:遠洋防疫站 |發布者: tianwl


沙門氏菌食物中毒



        截至到10月17日,美國的20個州以及波多黎各發生了7起海德堡沙門菌食物中毒事件,病人338名。40%的病人就醫,無死亡病例。大多數(75%)的病人出現在加利福尼亞州。經過調查后發現,此次海德堡沙門菌疫情與佛斯特農場(Foster Farms)旗下3家加州工廠出品的生雞肉產品有關。
     2012年6月到2013年4月,美國也發生了海德堡沙門菌食物中毒的疫情,涉及13個州134個病人,而那次疫情也與的佛斯特農場(華盛頓州)的雞肉產品有關。
     沙門氏菌屬種類繁多,目前國際上已發現2300多個血清型,我國有255個。其中引起食物中毒的主要有鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙門菌、腸炎沙門菌等。
     沙門氏菌食物中毒全年都可發生,但多以夏季為主,主要在5-10月,7-9月最多。沙門菌屬食物中毒的主要傳染源為家禽、家畜。中毒食品以動物性食品為多見。特別是畜肉類及其制品,其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品。中毒原因主要是由加工食品用具;容器或食品存儲場所生熟不分,交叉污染;食前未加熱處理或加熱不徹底引起。
     沙門菌生長溫度范圍為10~13℃,最適合溫度37℃,10℃以下不繁殖。在自然環境的糞便中可生存1~2月,水、牛乳、肉類中能生存數月。對熱抵抗力弱,60℃經20min可殺滅。耐低溫
     沙門菌食物中毒潛伏期一般為12-36個小時,短者6小時,長者48-72小時。中毒初期表現為頭痛、惡心、食欲不振,以后出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱、重者可引起痙攣、脫水、休克等。腹瀉一日數次至40余次。
     要預防沙門菌感染,在食品加工中需要做到:
    一、食品操作生熟分開
    1、分開禽蛋在使用前應清洗外殼。
    2、生、熟食品應分庫、分冰箱存放。
    3、生、熟食品的加工工具如刀、砧板以及盛器應分開使用。
    4、熟食專用工具及容器,使用前應徹底消毒。
    二、食品加工安全溫度
    1、烹調時肉塊不宜過大,肉塊深部溫度須達到70℃以上,持續12分鐘;禽蛋煮沸8分鐘以上。
    2、熟食在室溫下不得存放2小時以上,若需存放2小時以上,應在高于60℃或低于10℃的條件下存放。隔夜或者隔餐的熟制品必須經回鍋充分加熱后方可食用。



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